यह तो हम सभी जानते हैं कि खाने का असली स्वाद उसके मसालों में ही छिपा होता है। अक्सर हम मार्केट से तरह-तरह के मसाले लाकर उन्हें इस्तेमाल करते हैं। लेकिन उनमें वह कोई खास खुशबू या स्वाद नहीं होता है। इसलिए, घर पर मसाले पीसने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हम मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं। मिक्सर की मदद से मसाले पीसना काफी आसान हो जाता है। लेकिन अक्सर मिक्सर खराब हो जाए या फिर लाइट ना हो तो मसालों को पीसना काफी चैलेंजिंग लगता है।
हो सकता है कि आप भी मिक्सर के बिना मसाले पीसना चाहती हों तो ऐसे में आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। दरअसल, ऐसे कई तरीके होते हैं, जिनकी मदद से घर पर मिक्सर के बिना भी मसालों को पीसा जा सकता है। इस तरह आप बेहद आसानी से अपने खाने में मसालों का वह लाजवाब स्वाद हासिल कर सकते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको बता रहे हैं कि मिक्सर के बिना आप मसालों को किस तरह पीस सकते हैं-
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मसालों को करें ड्राई रोस्ट
जब आप मसालों को पीस रही हैं तो ऐसे में आप पहले उन्हें एक बार ड्राई रोस्ट करें। इससे उनका नेचुरल ऑयल और खुशबू बाहर आती है। इसके लिए आप एक छोटे पैन को धीमी-मीध्यम आंच पर गर्म करें। फिर इसमें अपने साबुत मसाले डालकर करीबन 3-5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। ध्यान रहे कि वे जलने न पाएं। अब इन्हें तुरंत उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
ओखल और मूसल का करें इस्तेमाल
यह मसालों को पीसने का एक पारंपरिक तरीका है। इसके लिए आप छोटे बैच में मसाले डालें और गोल घुमाते हुए मसाले पीसें। इलायची, लौंग, काली मिर्च जैसे मसालों के लिए बढ़िया। इसमें थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन टेक्सचर बढ़िया आता है।
बेलन का करें इस्तेमाल
अगर आपके पास ओखल और मूसल नहीं है तो आप बेलन की मदद से भी मसाले आसानी से पीस सकते हैं। इसके लिए आप भुने हुए मसाले एक जिपलॉक बैग में डालें या साफ कपड़े में लपेटें। अब बेलन से दबाते और रोल करते हुए मसाले पीसें। इसे आप तब तक दोहराएं जब तक आपकी पसंद के टेक्सचर का पाउडर न बन जाए।
छलनी का करें इस्तेमाल
घर पर मसाला पीसते समय अगर आप बिल्कुल स्मूद पाउडर चाहते हैं, तो पीसे हुए मसालों को महीन छलनी से छान लें। फिर, बड़े टुकड़े फिर से पीसें। इस तरह खाने समय मसाले मुंह में नहीं आएंगे। आप ताजा मसाला एयरटाइट जार में डालें। फिर इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। ध्यान दें कि हवा, रोशनी और नमी मसालों का स्वाद जल्दी कम कर देती हैं।
– मिताली जैन