किचन में कुकिंग करना इतना भी आसान नहीं होता। अक्सर कुछ छोटी-छोटी गलतियां या अनदेखी आपके खाने के टेस्ट व टेक्सचर दोनों को बिगाड़ सकती हैं। खासतौर से, अगर आप कुकिंग करते हुए करी में दही का इस्तेमाल करते हैं तो आपको अतिरिक्त ध्यान देने की जरूरत होती है। अगर ध्यान ना दिया जाए तो मलाईदार टेक्सचर वाली करी एक ही मिनट में दानेदार और पानी जैसा बन जाती है, क्योंकि दही फट जाती है।
दरअसल, गलती आपकी नहीं है, ये बस थोड़ी-सी केमिस्ट्री की गड़बड़ है। अगर दही को अचानक ज्यादा गर्मी, खटास या ठंड मिलती है तो वह तुरंत फट जाती है। हम सभी के साथ कभी ना कभी ऐसा जरूर हुआ है। हालांकि, ऐसे में आपको परेशान होने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। अगर आप कुछ छोटे-छोटे ट्रिक अपनाते हैं तो ऐसे में आप दही को कुकिंग करते हुए फटने से बचा सकते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसे ही आसान हैक्स के बारे में बताएंगे, जो आपके बेहद काम आएंगे-
इसे भी पढ़ें: वीकेंड पर बनाएं दही बैगन कतरी, मिनटों में तैयार होगा लाजवाब स्वाद
दही को अच्छी तरह फेंटें
जब आप दही को अपनी कुकिंग में शामिल कर रहे हैं तो पहले इस बात का ध्यान रखें कि उसे डिश में शामिल करने से पहले अच्छी तरह फेंटे। आप उसे इतना फेंटें कि वो पूरी तरह से स्मूद हो जाए। अगर आप चाहें तो उसमें 1-2 चम्मच बेसन या मैदा भी मिला सकते हैं। दरअसल, जब आप दही को फेंटती हैं तो इससे फैट और प्रोटीन बराबर तरीके से मिल जाते हैं। वहीं, बेसन एक स्टेबलाइज़र की तरह काम करता है, जो पानी और प्रोटीन को बांध कर रखता है ताकि गर्म होने पर दही फटे नहीं।
रूम टेंपरेचर पर हो दही
कभी भी सीधे फ्रिज से निकालकर दही को अपनी डिश में शामिल ना करें। ध्यान करें कि आप पहले उसे 15-20 मिनट तक बाहर रख दें। अगर आप ठंडी दही को गरम करी में मिक्स करती हैं तो इससे ‘थर्मल शॉक’ मिलता है। वहीं, रूम टेंपरेचर वाली दही आसानी से मिक्स हो जाती है और वह फटती नहीं है।
दही हमेशा धीमी आंच पर डालें
यह एक छोटा सा टिप है, लेकिन आपके बेहद काम आ सकता है। जब भी आप दही को अपनी डिश में शामिल करें तो पहले गैस की आंच कम कर दें। साथ ही, करी में दही डालते वक्त लगातार उसे चलाते रहें। दरअसल, धीरे-धीरे गर्म करने से दही के फटने की संभावना काफी कम हो जाती है। वहीं, लगातार चलाने से गर्मी बराबर फैलती है और इससे भी दही को फटने से रोका जा सकता है।
– मिताली जैन