हर भारतीय किचन में मसाले जरुर पाए जाते हैं। अगर आप सूखे मसाले को अच्छे से भूनें तो सब्जी भी कमाल बनती हैं। कई बार लोग शिकायत करते हैं कि उनकी ग्रेवी में वह रंगत या स्वाद नहीं आता, जिससे रेस्टोरेंट के ढ़ाबों पर मिलता है। अक्सर हम तीखापन लाने के लिए ढेर सारी हरी मिर्च या लाल मिर्च डाल ही देते हैं, हालांकि फिर भी स्वाद भी फीका रह जाता है। लोग नहीं जानते है कि ग्रेवी को जानदार बनाने का असली राज मिर्च में नहीं छिपा है बल्कि मसाले को भूनने का तरीका भी बेहद जरुरी है। यदि आप मसाले को सही तरीके से भूनना सीख जाएं तो बिना हरी मिर्च के भी आप डिश खुशबूदार बना सकते हैं। आइए आपको बताते हैं मसाले को कैसे भूनें।
मसाले में कौन-सा मसाला है सबसे ज्यादा उपयोगी?
आमतौर पर किसी भी मसाले में लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और अमचूर पाउडर का उपयोग किया जाता है। वहीं गरम मसाला अलग-अलग सुगंधित मसालों का मिश्रण होता है, जिसमें दालचीनी पाउडर, काली मिर्च, तेज पत्ता, लाल मिर्च, जायफल आदि शामिल होते हैं। ये सभी मसाले मिलकर खाने का स्वाद और खुशबू बढ़ाते हैं। यह सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी बेहद उपयोगी होता है।
मसालों को कैसे भूनें?
सबसे पहेल आप सूखे मसालों को छोटी कटोरी में लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को तेल में डालें। पानी की नमी मसाले को जलने से बचाती है और उन्हें धीमी आंच पर फूलने का मौका भी देती है, जिससे ग्रेवी का टेक्सचर दानेदार स्वाद भरा रहता है।
मसाले सही तरह से भुन गए हैं, इसकी सबसे बड़ी पहचान यह होती है कि वे बर्तन के किनारों से तेल छोड़ने लगते हैं। मसालों को हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर ही भूनना चाहिए। तेज आंच पर जल्दीबाजी में मसाले पकाने से वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं। जब मसालों से तेल अलग होकर ऊपर आने लगे, तब समझना चाहिए कि मसाला अच्छी तरह तैयार हो चुका है।
मसालों को सही क्रम और सही समय पर डालना जरूरी
ग्रेवी का स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए मसालों को सही क्रम और सही समय पर डालना बेहद जरूरी होता है। शुरुआत में तेल गरम कर उसमें जीरा, दालचीनी और तेज पत्ता डालें, जिससे उनकी सुगंध तेल में अच्छी तरह समा जाए। इसके बाद प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक उसकी कच्ची गंध पूरी तरह खत्म न हो जाए। गहरा लाल रंग पाने के लिए हरी मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करें और टमाटर की प्यूरी डालने से ठीक पहले इसे तेल में डालें, इससे रंग अच्छे से निकलता है। मसाले भूनते समय थोड़ा नमक डालने से पकने की प्रक्रिया और भी बेहतर हो जाती है।