अक्सर होता है कि महिलाएं दोपहर का लंच हो या फिर रात की डिनर कौन-सी दाल या सब्जी बनाए इसे लेकर कंफ्यूज रहती हैं। सर्दियों में होता है कि घर में बार-बार हरा साग बनता है जिसका नाम सुनते ही बच्चे मुंह सिकोड़ लेते हैं। ऐसे में अक्सर मम्मियां खाने में कुछ ऐसा बनाने की कोशिश करती है कि, जो सब लोग बड़े ही प्यार खा लें। खासतौर पर पनीर की भुजिया या फिर मटर पनीर को हर कोई खा लेता है। लेकिन आप कुछ अलग बनाना चाहती हैं, तो पनीर गट्टे की सब्जी जरुर ट्राई करें। आइए आपको इसकी रेसिपी बताते हैं।
पनीर गट्टे की सब्जी कैसे बनाएं?
– एक साफ थाली या कटोरे में एक कप बेसन लें। इसमें 1/4 कप दही मिलाएं, फिर 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक डालें। इसके बाद कसूरी मेथी और अजवाइन मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले बेसन में समान रूप से घुल जाएं।
– अब इसमें थोड़ा पानी डालकर सब कुछ एक साथ मिलाएं और इसका नरम आटा गूंथ लें।
– फिर आप पनीर को कद्दूकस करें और स्वादनुसार नमक डालें, इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
– अब इसे बेसन के आटे में भरें और इन गोलियों को पानी में 4-5 मिनट तक उबालें।
– अब आधा कप अच्छी तरह फेंटा हुआ दही लें। इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। सभी मसालों को दही में अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समान और चिकना मिश्रण तैयार हो जाए।
– इसके बाद एक कढ़ाई में तेल डाले और इसमें 1 बड़ा चम्मच जीरा, बारीक कटे प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
– अब 1 टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं।
– एक मिनट के लिए गैस बंद कर दें और दही का मिश्रण डालें।
– इसको आप लगातार चलाते हुए पकाएं।
– तेल अलग होने लगे तो इसमें 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और 1/2 कप पानी डालें।
– 2-3 मिनट तक पकाने के बाद इसमें भरवां गट्टे डालकर 4-5 मिनट और पकाएं।
– इसको अब ताजा धनिया और क्रीम से गर्निश करें और फिर गरम-गरम फुल्के या रोटी/पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।